Vous êtes-vous déjà demandé si :
Vous achetiez vos matières premières au bon prix pour être rentable ?
Votre restaurant était plus rentable que la moyenne du secteur ?
Tous les restaurateurs se posent ces questions — mais ils sont peu nombreux à trouver le temps et les moyens d'y répondre.
Pourtant, ces réponses sont capitales pour bien gérer votre restaurant et se positionner par rapport aux autres restaurateurs sur le marché.
Comment connaître la santé financière de votre restaurant ?
Afin de connaître la santé financière de votre restaurant, il faut calculer vos ratios d’activité.
Un ratio d’activité est un indicateur de performance : on l'obtient en divisant la somme d'un poste de dépense par votre chiffre d'affaires. Par exemple, le coût des salaires de vos employés divisé par votre chiffre d'affaires. Il vous permet de suivre chacun de vos postes de dépenses.
Voici les 6 ratios d’activité les plus importants pour un restaurateur :
Coût de la main-d’œuvre = Frais de personnel / Chiffre d’affaires net x 100
Coût des marchandises vendues = Stock acheté + Variation de stock / Chiffre d’affaires net x 100
Coût de revient de base = Ratio coût de la main-d’œuvre + Ratio coût des marchandises vendues
Taux d'effort = Loyer / Chiffre d’affaires net x 100
Communication et relations publiques = Coût de communication et de relations publiques / Chiffre d’affaires net x 100
Marge brute = (Chiffre d’affaires net - (Stock acheté + Variation des stocks)) / Chiffre d’affaires net x 100
Ces ratios vous permettent de faire parler vos chiffres et donc de faciliter votre prise de décision.
Mais ces calculs sont compliqués et prennent beaucoup de temps, car il faut rassembler toutes les sources de données et les retraiter à la main.
En plus, pour bien piloter votre restaurant, il faudrait réaliser ces calculs tous les mois…
Pennylane vous simplifie la vie en mettant à votre disposition des ratios, calculés au fil de l’eau.
Comment améliorer la santé financière de votre restaurant en comparant vos ratios à ceux des autres acteurs du secteur ?
C’est bien de calculer vos ratios afin d’analyser vos coûts, mais vous pouvez aller plus loin en comparant vos chiffres à ceux du marché. Cela vous permet de vous positionner par rapport aux autres restaurateurs pour savoir si vous êtes plus rentable que la moyenne.
Le problème est qu’il est difficile de connaître ces informations. Il est possible d’en trouver sur Google mais comment s'assurer que ces chiffres sont justes ?
Comment calculer vos ratios d’activité ?
Sur Excel
Suivre vos ratios sur Excel présente deux défauts majeurs :
Il s’agit d’une activité chronophage : vous devez saisir manuellement toutes vos données financières (donner quelques exemples) ;
La saisie manuelle de données peut occasionner des erreurs de saisie et remettre en cause la fiabilité de vos ratios, ce qui est stressant.
Sur Pennylane
En plus de voir vos ratios, vous pouvez les comparer à la moyenne sectorielle grâce à un système de jauges. Par exemple, si votre restaurant a une marge brute de 88 % alors qu’en moyenne les restaurants ont une marge brute comprise entre 70 % et 80 %, vous constaterez facilement que vous êtes au-dessus de la moyenne.
Afin de s’assurer d’avoir une moyenne sectorielle fiable de chacun des ratios, nous sommes allées les chercher auprès de l’Ordre des experts-comptables. Nous actualiserons ces moyennes tous les ans.
Pour résumer, sur Pennylane, vous pouvez visualiser facilement votre rentabilité afin d'accélérer votre prise de décision et vous comparer aux autres restaurants, minimiser vos coûts et donc augmenter votre rentabilité.
📊 Télécharger gratuitement le modèle Excel de calcul du seuil de rentabilité pour les restaurateurs
